Özel üretim, Kars yöresinin meşhur %100 dana kangal sucuğu tamamen doğaldır. Katkı maddesi ve koruyucu içermez.
İYİ SUCUK NASIL ANLAŞILIR?
Bir kere içinde kaliteli ve temiz bir dana eti olmalıdır. Malum, ekonomik olsun diye içine ”tırnaklı hayvan etinin eser miktarda konduğu” zamanlardayız. Bu nedenle, iyi sucukta, iyi et esastır. Yağ da olmalıdır, o da yaklaşık 1/3 oranında bulunmalıdır sucukta. Sonra gelsin, sarımsak, kırmızı biber, sumak… Çeşnisinin de en kalitelisi kullanılmalıdır pek tabi.
Sucuk, bağırsağa veya tülbente basılıp kurutulduktan sonra, dokusu sert, kokusu dengeli, rengi hafif kahveye kaçan kırmızı, pişince ise yağdan ufacık kalmamış ve dişe dokunduğunda gövdeli olmalıdır. Kıvamında, yani ne az ne çok pişmiş ızgara/tava sucuk ağızda hemen dağılmamalı, baharatlı et tadını ilk lokmada vermelidir.Yumuşak ve çatalı dokunduğunuzda dağılan sucuk, etten ziyade farklı maddelerle doldurulmuş ”bir gıda maddesi” den başka bir şey değildir.
